夏秋交替 老中医教你14款汤水清润防燥
管家说：
立秋已过，眼下正值处暑，但终年长夏无冬的广州高温仍未退。
秋天真的来了吗？
夏秋交接的时节，养生该怎么吃才是上策？
8月24日，由广州市食品药品监督管理局和广州日报联合举办，越秀区食品药品监督管理局承办的首期食品安全大讲堂邀请广州中医药大学黄兆胜教授为大家在夏秋季节饮食养生支招。活动现场，各位街坊最关心的还是这个时节该煲什么汤，怎么煲？
黄教授推荐了14款时令养生汤，来挑一款啱你的吧——
饮胜~
医学指导/ 广州中医药大学教授 黄兆胜
文/ 广州日报记者 翁淑贤 通讯员 郭辉山、蔡霞
处暑已过，按理说天气应该逐渐转凉，但常年长夏无冬的广州高温依旧。中医向来讲究根据季节的变化作调整。
“夏宜增辛减郁苦。” 在首期食品安全大讲堂上，广州中医药大学教授黄兆胜建议街坊——
而处暑过后，气候相对干燥些，不少人会出现不同程度的鼻干咽燥、皮肤干涩或口渴，甚至干咳少痰、大便秘结等症状，祖国医学称之为“秋燥”。
1.冬荷煲老鸭
配方：冬瓜1200克，瘦光鸭1只（重约1500克），鲜莲叶1/4片，芡实80克，干贝40克，陈皮1/4个，清水和盐各适量。
制法：
陈皮泡软刮瓤、冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块或厚片状、鲜莲叶、干贝洗净清水浸泡备用；
瘦光鸭洗净斩小块与芡实、清水适量同入砂锅先煮滚20分钟，调小火捞去浮油，放入冬瓜、莲叶、干贝、陈皮等文火同煲30~40分钟，适量食盐调味即可。
功效：祛暑，清热。
2.鲫鱼赤小豆汤
配方：鲫鱼2条（约500克），赤小豆30克，冬瓜200克，清水、盐各适量。
制法：
赤小豆洗净可先浸泡1小时；
冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切中等方块状或厚片状，与清水适量同入砂锅先煮20分钟；
鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，放入已煮滚的砂锅中与赤小豆、冬瓜等再文火煮30~40分钟，适量食盐调味即可。
功效：健脾祛湿、利尿消肿。
3.苦瓜瘦肉汤
配方：苦瓜150克，猪瘦肉100克，姜2片，清水、生粉、油、盐、生抽、鸡粉各适量。
制法：
苦瓜洗净去瓤切长块或长圈，瘦肉剁蓉（纳苦瓜圈中或置炖盅底部），与诸调料、清水同入炖盅，隔水炖1小时即可。
功效：清热解暑、养阴润燥、清心明目等。
4.塘葛菜生鱼汤
配方：塘葛菜150克，生鱼500克，猪肉100克，大肉姜1片，蜜枣2个，红枣5个，油、盐、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。
制法：
塘葛菜洗净、生鱼去鳞及内脏剔骨切薄片、猪肉也切薄片后备用；
取汤锅放入适量清水、蜜枣、红枣（破开去核）、肉姜烧开，文火煮20分钟，
调猛火依次加入生鱼片、猪肉片、塘葛菜并使翻滚3~5分钟，待诸料熟透，加入上述调料适量调味即可。
功效：养阴清热、拔毒生肌。
5. 花旗参鲍鱼汤
配方：鲍鱼6个，瘦肉400克，花旗参10克，百合25克，姜2片，盐、清水各适量。
制法：
瘦肉洗净剁蓉置炖盅底部，鲍鱼（可连壳洗净）、花旗参、百合、生姜、清水同入炖盅，隔水炖1.5小时，食盐调味即可。
功效：补中益气、补肾养血。
6.莲藕绿豆煲牛脤
配方：莲藕250克，绿豆100克，牛脤500克，冬菇3个，陈皮1小块，姜1片，清水、绍酒、胡椒碎、盐、鸡粉、麻油各适量。
制法：陈皮泡软刮瓤切成细丝备用；
将绿豆（洗净先浸泡1小时）与洗净切成块状的莲藕、牛脤（切片）、冬菇（泡软切片）、姜片、清水适量同入砂锅先煮1小时，再入陈皮丝滚10分钟，后入上述调料适量调味即可。
功效：补益脾胃、清热解暑。
7. 鲜芦根炖冰糖
配方：鲜芦根100克，冰糖50克，清水适量。
制法：上料放瓦盅内隔水炖熟（约1小时），去渣代茶饮。
功效：清热生津，润肺止渴，除烦止呕。
1.海参杞参汤
配方：辽参1条，枸杞子20克，西洋参5克，红枣3枚（去核），瘦肉1两（剁碎），清水适量。
制法：上料放瓦盅内隔水炖约2小时。
功效：滋阴补肾，通肠润燥，补气提神。
2.鲜鲍石斛汤
配方：鲜鲍2个（带壳）、石斛5克、红枣6枚（去核）、猪腱肉适量（剁碎）
制法：鲜鲍刷壳洗净，同余料放瓦盅内隔水炖约2小时。
功效：滋补润燥，养肝明目。
3.双莲百合枇杷汤
配方：鲜莲藕1斤、莲子30克、百合30克、枇杷叶20我、排骨适量，食盐少许。
制法：莲藕去皮洗净切成块状，排骨斩件，与余料、清水适量同入汤锅煮沸后捞去浮沫，转文火煲1小时左右，加入食盐调味即可。
食用时捞去枇杷叶。
功效：健脾养肺，润肺止咳，宁心安神。
4.山药白果猪肚汤
配方：鲜山药（鲜品）半斤、白果30克、陈皮10克、猪肚1个，食盐适量。
制法：陈皮泡软刮瓤切丝备用；
猪肚、白果洗净，与清水适量入高压锅压熟（约20分钟），冷却后取出猪肚切片备用；
鲜山药削皮洗净切成段（约8~10cm），
放入另一汤锅煮滚20分钟后加入高压锅汤料及猪肚文火合煮20分钟，
最后放入陈皮丝再煮10分钟，
食盐少许调味即可。
功效：健脾胃，养肺，补虚损。
5.竹蔗茅根马蹄汤
配方：竹蔗半斤，新鲜茅根2两，马蹄半斤（去皮）
制法：竹蔗洗净剁成小段并破成片，与洗净的鲜茅根、马蹄（可切小块），同入砂锅，加清水适量，煮滚后改文火煨30~40分钟，取汤代茶饮。
功效：滋阴润燥。
6.粉葛苡仁鲫鱼汤
配方：鲜粉葛（葛根）半斤、薏苡仁30克、陈皮10克、排骨3两、白鲫鱼1斤。食盐少许。
制法：
陈皮泡软刮瓤切丝备用；
鲫鱼去鳞片及内脏后洗净晾干，放入热好的油锅两面煎至皮色金黄，滤去油脂，备用；
粉葛屑皮切成块状与薏苡仁、排骨（斩件），清水适量，同入汤锅煮滚后转文火30分钟，转猛火，放入鲫鱼滚煮20分钟，再转小火入陈皮煨10分钟，食盐调味即可。
功效：滋补润燥，补脾益肺。
7.银耳雪梨膏
配方：水发银耳10克，雪梨1个（去心），冰糖15克。
制法：雪梨去心、核后切片，与余料同入炖盅，加清水适量，隔水炖1.5小时左右即可。
功效：养阴清热，润肺止咳。
今年是广州的“食品安全年”，广州市正以“见证一座城市的品质”为主题，全面创建国家食品安全城市，保障市民“舌尖上的安全”。 从8月份起，广州市食品药品监督管理局将与广州日报联手，每月举办一期“食品安全大讲堂”，就大家关心的健康饮食、科学营养、合理膳食等内容，定期组织社区居民、中小学生等不同人群开展科普宣传，提供更多食品安全科普知识，让大家做个“知食分子”，吃出幸福感。 “食品安全大讲堂”活动期间还开通直播平台，欢迎大家关注和参与。
编辑/ 吴婉虹 实习生 谭鑫
图@视觉中国、网络资料图片
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